DAY-19:30-12:30
了解全球咖啡種植地區(qū)（種植海拔.國家.產(chǎn)地.處理法.風味）
了解生豆的瑕疵與影響
介紹不同海拔對咖啡風味的影響
烘焙機類型介紹
烘焙機操作面板按鍵功能講解
烘焙過程熱量的傳遞
什么是一爆、二爆
烘焙過程咖啡豆顏色變化
認識烘焙曲線及鏈接電腦看曲線烘焙實操
14:00-17:00
了解烘焙度的四個溫區(qū)
烘焙后計算咖啡豆重量損失率與體積變化百分比公式
了解什么是后燃機
實操抓取烘焙過程的化學變化/物理變化
烘焙機的維護與保養(yǎng)
DAY-2
9:30-12:30
了解三大烘焙階段（脫水器、褐變期、發(fā)展期）
烘焙樣品杯測（4大溫區(qū)烘焙度）
水如何在豆子的物理變化中起重要作用
入豆溫度的設定回溫點的意義介紹
烘焙過程中的玻璃態(tài)轉化溫度
水分/密度/目數(shù)占比對烘焙的影響
傳導熱過快會導致什么影響
皮革狀是指什么?
咖啡烘焙過程的玻璃態(tài)轉化形態(tài)講解
含水率/密度/顆粒大小與烘焙節(jié)奏的關系
14:00-17:00
風門的作用及如何設定風門
咖啡豆在不同溫度下的變化
烘焙機熱機流程
水分檢測儀的使用及密度檢測
制定烘焙曲線及烘焙色值
烘焙流程的講解及實操
DAY-3
9:30-12:30
了解什么是ROR
烘焙過程玻璃轉化時間與溫度點
學習咖啡烘焙色度計的使用
不同烘焙度風味分析
制定烘焙色值實操練習
重量損失率的計算
體積變化百分比公式計算
密度計算方式
多孔性結構如何影響膨脹度
膨脹度與萃取關聯(lián)
烘焙機轉速如何影響熱能的傳遞
14:00-17:00
烘焙實操練習（埃塞水洗或日曬）
學員實操：水分/密度/含水率測量
淺度烘焙實操：目標色值
識別顏色掌握出鍋時機
豆芯與豆表差值對口感的影響
杯測修正烘焙指導與練習
DAY-4
9:30-12:30
了解烘焙過程中產(chǎn)生的化學反應及如何影響風味
測樣品了解（焙烤、發(fā)展不足、發(fā)展過度）
烘焙一款深度烘焙的亞洲豆實操練習
14:00-17:00
意式拼配的原理意式拼配比例講解
生拼與熟拼配的優(yōu)缺點
拼配烘焙實操
測試意式拼配配方
DAY-5
9:30-12:30
課程要點復習與練習
烘焙理論考試
14:00-17:00
烘焙實操考試畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過考試會獲得：
SCA世界精品咖啡認證機構頒發(fā)《SCA咖啡烘焙高級證書》
碧圣凱斯培訓統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡烘焙高級證書》
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
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