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【越南小卷粉培訓內(nèi)容】
1、米的品種選擇，米漿的制作工藝。
2、肉餡的炒制，蘸水的調(diào)制。
3、攤皮的手法。
4、用具的選擇及注意事項。
小卷粉，是越南風味小吃，從越南傳入云南，在與越南毗鄰的云南省紅河州受到廣泛的喜愛和傳播，尤其在與越南隔河而鄰的邊貿(mào)口岸——云南省紅河州河口縣，大部分居民的早餐都是小卷粉。小卷粉是以桂朝米和新米為原料進行加工，制成米漿后，放入特制工具將米漿蒸至白色半透明狀，在其中放入餡料后卷成圓筒狀，輔以作料之后 即可食用。
廚仟藝餐飲培訓（青島校區(qū)）
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