Decanter雜志講述張?jiān)ｉ_拓創(chuàng)新的百年歷史。本文首次發(fā)布于2024年10月刊。
對(duì)葡萄酒世界而言，19世紀(jì)末是一個(gè)充滿變化的時(shí)代。
1870年，西班牙的Jaime Torres Vendrell和Miguel Torres Vendrell兄弟創(chuàng)立了桃樂絲酒莊（Bodegas Torres）。1892，在加州的蒙特貝羅山上，里奇酒莊（Ridge Vineyards）種下了第一批葡萄藤。同時(shí)，橫掃整個(gè)歐洲的根瘤蚜災(zāi)害終于接近尾聲。
此時(shí)在遠(yuǎn)東，企業(yè)家張弼士于1892年建立了中國(guó)第一家現(xiàn)代化葡萄釀酒廠。
17歲時(shí)，張弼士只身前往東南亞，經(jīng)過艱苦奮斗，通過土地開墾、航運(yùn)、礦業(yè)等積累了巨額財(cái)富。鼎盛時(shí)，據(jù)說他名下的資產(chǎn)超過了清政府的總收入。
1871年，在印度尼西亞吧城（雅加達(dá)）的法國(guó)領(lǐng)事館，張弼士第一次接觸了葡萄酒，并萌生了創(chuàng)辦中國(guó)第一家葡萄酒公司的想法。經(jīng)過廣泛調(diào)研，他選擇在漫山遍野可見野生葡萄的山東煙臺(tái)，建立自己的葡萄酒廠。他將自己的酒廠命名為“張?jiān)?rdquo;，寓意“昌裕興隆”。
為了找到合適的釀酒師，張弼士嘗試了三次。第一個(gè)候選人是英國(guó)人，但他在漫長(zhǎng)的航程中去世；第二個(gè)釀酒師來自荷蘭，因不稱職在兩年后被解雇。
最后，奧匈帝國(guó)駐煙臺(tái)副領(lǐng)事、釀酒世家成員巴保男爵（Baron M von Babo）毛遂自薦，成為了張?jiān)５尼劸茙�。在他的指�?dǎo)下，1899年張?jiān)ａ劤鲋袊?guó)第一瓶葡萄酒，1914年又釀出中國(guó)第一瓶白蘭地。
圖片：張?jiān)５谝晃豢偨?jīng)理張成卿和釀酒師巴保男爵（后排站立，右側(cè)）共同舉杯慶祝中國(guó)第一款白蘭地誕生
領(lǐng)域先鋒
盡管誕生于一個(gè)歷史激烈動(dòng)蕩的時(shí)期，張?jiān)s無愧為中國(guó)葡萄栽培和釀造的先驅(qū)。
創(chuàng)立伊始，張?jiān)Ｏ群髲臍W洲引進(jìn)了124個(gè)品種、69萬株苗木，并將它們嫁接到本地的山葡萄上，以適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂�。時(shí)至今日，中國(guó)90%以上的釀酒葡萄品種都是由張?jiān)Ｗ畛跻M(jìn)并命名的，而許多國(guó)際葡萄品種現(xiàn)在廣泛使用的中文名稱，也是出自張?jiān)！?/p>
在釀酒廠，張?jiān)膴W地利和意大利采購(gòu)橡木材用于制桶，并從歐洲進(jìn)口壓榨機(jī)和蒸餾器。張弼士還從自法國(guó)、德國(guó)和日本采購(gòu)設(shè)備，建立了中國(guó)第一個(gè)玻璃瓶廠，年產(chǎn)量達(dá)到一百萬只，早早實(shí)現(xiàn)了“酒莊裝瓶”。
圖片：1915年，張弼士（第一排右數(shù)第四）帶領(lǐng)中國(guó)商團(tuán)參加美國(guó)加利福尼亞州舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)
1912年，清朝覆滅，兩千年帝制走向終結(jié)。舉國(guó)上下勉力建立新的社會(huì)秩序時(shí)，1915年，74歲的張弼士率領(lǐng)中華游美實(shí)業(yè)團(tuán)，參加了在美國(guó)加利福尼亞舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)。
在此，中國(guó)葡萄酒和白蘭地首次在國(guó)際舞臺(tái)上亮相，取得了歷史性的成果。
張?jiān)５募t玫瑰紅葡萄酒，雷司令干白葡萄酒、可雅白蘭地和瓊瑤漿味美思均獲得了博覽會(huì)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——頭等金牌獎(jiǎng)?wù)拢℅rand Prize）。
民族品牌
20世紀(jì)30年代，在由于西方的侵占而短暫免于戰(zhàn)亂的民國(guó)上海，張?jiān)Ｆ咸丫圃谏鐣?huì)名流間風(fēng)靡一時(shí)。
1931年，張?jiān)Ｒ陨啐堉闉橹饕希瞥隽酥袊?guó)第一個(gè)干紅葡萄酒品牌。當(dāng)時(shí)的張?jiān)？偨?jīng)理徐望之將其命名為“解百納”。這個(gè)詩(shī)意的名字，取自“攜海納百川之胸懷，秉中西合璧之理念”之意。“解百納”至今仍是張?jiān)５闹饕a(chǎn)品之一，也是享譽(yù)世界的超級(jí)大單品。
1949年10月1日國(guó)慶夜，張?jiān)Ｆ咸丫频巧现腥A人民共和國(guó)第一次國(guó)宴。
1954年，在日內(nèi)瓦會(huì)議上，周恩來總理將張?jiān)０滋m地贈(zèng)送給各國(guó)政要。在關(guān)乎戰(zhàn)后國(guó)際秩序的重要會(huì)議上，這段“白蘭地外交”也進(jìn)一步鞏固了張?jiān)Ｗ鳛橹袊?guó)頂級(jí)品牌的地位。
引領(lǐng)未來
1953年，陳樸先成為張?jiān)５氖紫劸茙�，她在這一職位上工作了40年。作為中國(guó)第一代女性釀酒師之一，她在推動(dòng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)突破方面做出了重大貢獻(xiàn)。
1982年，她成立了中國(guó)首個(gè)干紅實(shí)驗(yàn)室——解百納干紅實(shí)驗(yàn)室，改進(jìn)了張?jiān)８杉t葡萄酒的生產(chǎn)工藝。與此同時(shí)，張?jiān)７e極傳播釀造技術(shù)，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
圖片：張?jiān)９镜拈T頭題詞出自翁同龢之手，他曾是同治皇帝和光緒皇帝的老師。
過去40年來，為追尋葡萄酒頂級(jí)風(fēng)土，中國(guó)更多地區(qū)開始種植釀酒葡萄，張?jiān)Ｒ苍谏綎|以外擴(kuò)展釀酒事業(yè)，啟動(dòng)了寧夏、北京、遼寧、新疆和陜西的項(xiàng)目。特別是在土地貧瘠的地區(qū)，這些大規(guī)模的生產(chǎn)項(xiàng)目，在振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)方面發(fā)揮了重要作用。
如今，張?jiān)Ｔ谥袊?guó)市場(chǎng)占有率連續(xù)二十多年排名第一，并在法國(guó)、西班牙、智利和澳大利亞投資收購(gòu)了酒莊。張?jiān)＜瘓F(tuán)如今坐擁14家酒莊，分銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋80多個(gè)國(guó)家。
隨著葡萄酒世界越來越重視產(chǎn)區(qū)特色，張?jiān)＿M(jìn)一步開展創(chuàng)新，將本土酵母、中國(guó)橡木桶和中國(guó)陶罐運(yùn)用到釀造中，旨在表達(dá)“中國(guó)風(fēng)土，張?jiān)ｏL(fēng)格，世界品質(zhì)”。此外，張?jiān)＿�在試驗(yàn)更適合中國(guó)多樣化氣候條件的少見釀酒葡萄品種。
張?jiān)３闪⒅两�，已�?32年的歷史。面對(duì)愈發(fā)復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)環(huán)境，張?jiān)５奈磥韺⒆呦蚝畏�？可以肯定的是，在歷史的每一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)傳奇品牌背后的人們總是展現(xiàn)出智慧和決心，并最終走向成功。
Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA）
四家金獎(jiǎng)張?jiān)＞魄f簡(jiǎn)介
�。ň凑�(qǐng)期待后續(xù)發(fā)布的Decanter酒莊檔案）
寧夏銀川：龍諭酒莊
海外市場(chǎng)認(rèn)知度最高的中國(guó)酒莊之一，眾多米其林指南和黑珍珠指南收錄餐廳的酒單上，可見龍諭的身影。
遼寧桓仁：黃金冰谷
2001年，桓仁種下了第一批用于釀造冰酒的葡萄園。正如其在中國(guó)多個(gè)新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)所做的那樣，張?jiān)Ｊ亲钤缭诖私◤S的先驅(qū)之一。
北京密云：愛斐堡酒莊
位于懷密盆地的張?jiān)垤潮ぞ魄f，或許是最常出現(xiàn)在國(guó)宴上的張?jiān)＞魄f。
山東煙臺(tái)：丁洛特酒莊
位于山東煙臺(tái)的丁洛特酒莊，是張?jiān)９究偛克诘亍＿@座酒莊以已故的國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）前總干事羅伯特·丁洛特的名字命名。
