柳州螺螄粉
（清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩）
產(chǎn)品介紹
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾
培訓(xùn)內(nèi)容
1.螺螄粉類：招牌原味螺螄粉、特色干撈螺螄粉、鹵肉螺螄粉、鴨腳螺螄粉、香辣螺螄粉、五香螺螄粉、酸辣干拌螺螄粉、豬腳螺螄粉、肥腸螺螄粉、雞腳螺螄粉等
2.輔料類：炒酸筍、開胃豆角、脆木耳、鹵雞蛋、鹵香腸、鹵香干等
培訓(xùn)費用
1880元，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間 ，學(xué)會為止。一般5-7天左右可完全掌握
培訓(xùn)課程
1、柳州螺螄粉的系統(tǒng)講述；
2、柳州螺螄粉原料的選購；
3、柳州螺螄粉食材的預(yù)加工；
4、柳州螺螄粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
5、柳州螺螄粉加工的工藝步驟；
6、柳州螺螄粉定價原則；
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；
實操學(xué)習(xí)
1.螺螄粉專用干米粉的浸泡方法
2.香濃螺螄湯的熬制方法
3.炒螺的制作方法
4.木耳，蘿卜干等配菜的浸泡和制作方法
5.油爆香酥花生制作方法
6.鹵鴨腳、鹵豬手、鹵雞蛋、鹵鴨翅等特色鹵菜制作
7.螺螄粉專用飄香辣椒紅油的制作
8.酸筍，酸豆角的制作
9.腐竹的炸制方法
10.特色干撈螺螄粉的制作
支持與優(yōu)惠
1.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。
2.正品廠批發(fā)價代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。
廚食代小吃培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
在線客服
預(yù)約試聽
