魚(yú)火鍋+涼菜：
酸椒魚(yú)火鍋、五谷魚(yú)火鍋、麻辣魚(yú)火鍋、黑椒魚(yú)火鍋、蔥香魚(yú)火鍋、羊蝎子魚(yú)火鍋、番茄魚(yú)火鍋
涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、
鹵素雞、涼調(diào)牛肉、涼調(diào)豬頭肉、紅油肚絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚(yú)、
涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。
1、原材料，香料，油料的選擇和應(yīng)用
2、炒制火鍋魚(yú)底料的方法
3、吊湯的技術(shù)
4、原材料選購(gòu)及加工方法
5、魚(yú)火鍋的制作方法
6、魚(yú)火鍋紅油的提煉以及保存方法
7、菜品的配制及保存方法
8、各種味碟的制作
9、切菜配菜比例
10、涼菜汁的調(diào)制
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