砂鍋牛肉、砂鍋蓮?qiáng)A、砂鍋雞塊、砂鍋排骨、砂鍋豆腐、砂鍋素什錦、
砂鍋肥腸、砂鍋粉條、砂鍋酥肉、砂鍋丸子。
實(shí)際操作內(nèi)容：
1.講述初級砂鍋的基礎(chǔ)知識及利潤分析.
2.講解香辛料的選購,分類與作用,
3.實(shí)際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.
4.雞、排骨等各類原材料調(diào)味加工及處理;
5.實(shí)際操作香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;奇香辣油，紅油配料配比。
6.實(shí)際操作砂鍋清湯,白湯 紅湯的熬制及處理.
7.實(shí)際操作各種砂鍋成品的具體調(diào)制方法.
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