成都學(xué)熟肉鹵肉培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

1、熱鹵的基本知識，加工用具的配置；

2、各種香料的認(rèn)識，配比；

3、加工原料的選用與初加工，鹵湯的調(diào)制與保管；

4、鹵水制作、調(diào)色調(diào)味、火候把握、多種顏色的調(diào)制方法；

5、葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項；不同食材的鹵制時間；

6、鹵制品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道等。

7、熱鹵的日常注意事項。

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