培訓(xùn)內(nèi)容：
干鍋鴨是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開(kāi)胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。本菜系干鍋香辣鴨選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚理想餐飲新寵。
重慶干鍋鴨制作培訓(xùn)內(nèi)容：
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
2.鴨肉的腌制；
3.高湯的熬制；
4.香料湯底的熬制；
5.鴨肉與各種湯底的燜制技巧；
6.各種配菜的炒法；
7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；
8.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。
培訓(xùn)過(guò)程：
干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配、干鍋底料的識(shí)別和配方、香料的識(shí)別和配方、秘制干鍋醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、干鍋底料的炒制方法、干鍋原料的加工方法和炒制方法、干鍋系列味型的調(diào)配方法、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、干鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。干鍋辣鴨頭選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成。
干鍋鴨培訓(xùn)口味：
干鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其以“麻辣型”深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，讓人百吃不厭，流連忘返。
鑫南北采用重慶干鍋鴨傳統(tǒng)配方進(jìn)行傳授，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。
培訓(xùn)時(shí)間：
一般6-7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！
利潤(rùn)前景：
干鍋鴨是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開(kāi)胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。本菜系干鍋香辣鴨選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚理想餐飲新寵。
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