想學(xué)冷鍋魚(yú)成都特色冷鍋魚(yú)培訓(xùn)。其實(shí)，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚(yú)，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚(yú)的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚(yú)為佳。在成都沁香園廚藝工坊餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心就有冷鍋魚(yú)的培訓(xùn)內(nèi)容。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1，香料的認(rèn)識(shí)和選擇。
2、高湯原材料的選擇和制作方法。
3、魚(yú)的選擇和處理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、鍋底的配制技術(shù)。
7、現(xiàn)場(chǎng)宰魚(yú)的技術(shù)。
8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。
9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。
10、蘸碟的配制方法。
11、特殊菜品的處理和配制。
12、原材料的保存方法。
成都沁香園餐飲培訓(xùn)
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