武大郎燒餅
用面做成的食物，統(tǒng)稱(chēng)為餅，早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時(shí)期，面食種類(lèi)繁多，有：爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無(wú)酵蒸餅)、環(huán)餅(油炸面圈)等等，但是，卻沒(méi)有一種是發(fā)面的。從晉代開(kāi)始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時(shí)代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字--"內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為燒餅"。施耐庵的《水滸傳》成書(shū)于元末明初，那時(shí)炊餅已經(jīng)叫了半個(gè)多世紀(jì)了。武大郎賣(mài)的是"蒸"過(guò)的燒餅;蒸過(guò)的燒餅?zāi)鞘丘z頭。
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