武大郎燒餅
用面做成的食物,統(tǒng)稱為餅,早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多,有:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無酵蒸餅)、環(huán)餅(油炸面圈)等等,但是,卻沒有一種是發(fā)面的。從晉代開始,人們逐漸掌握了發(fā)酵技術,出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時代,仁宗名趙禎,禎與蒸諧音,為避諱禎字--"內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為燒餅"。施耐庵的《水滸傳》成書于元末明初,那時炊餅已經(jīng)叫了半個多世紀了。武大郎賣的是"蒸"過的燒餅;蒸過的燒餅那是饅頭。